【西安名物】凉皮（リャンピー）

西安名物「凉皮」です。

以前、西安名物は、

• 泡馍（パオモ）
• 肉夹馍（ロウジャアモ）
• 油泼面（ヨウポー麺）

だと申し上げたことがあります。

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西安通の方がいらしたら、「凉皮（リャンピー）を忘れるな！」と言いたい方もおられるでしょう。

その通り。この凉皮も西安を含めた陝西省一帯で愛される小吃（シャオチー）です。

休日の昼間、近所で「米皮（ミーピ）」を食べてきました。

凉皮はいろんな種類がある

凉皮は原料によって呼び方が異なります。米皮は米粉から作りますので米皮です。

いい感じですね。

陝西省咸陽市にある秦県（秦の都があった辺り）は米皮で有名な地域だそうです。

これが米皮です。もやし、ネギ、セロリが乗っています。赤く染まっているのは油泼辣子、碗の下に酢などの調味料が溜まっています。

ご覧の通り、米粉で作った麺だと考えればいいですが、水を加えてこねるのではなく、

米粉に大量の水を加えて溶かしたものを蒸し、プルンプルンのゼリー状になったものを裁断したものが米皮です。

小麦粉で作ったものを「面皮（ミェンピー）」と言います。

「擀面皮（ガンミェンピー）」というものもあり、凉皮の店にはいろいろな種類の凉皮があります。

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なんとアマゾンでも凉皮が食べられます！？