食-西安料理、麺

大盤鶏拌面(ダーパンジーバンメン)

大盤鳥(ダーパンジー)麺

これは大盤鶏(ダーパンジー)と呼ばれる料理をゆでた麺にかけたものです。

このように炒め物などを麺にかけていただくものを「拌面(バンメン)」、「盖面(ガイメン)」、「盖浇面(ガイジャオメン)」などと呼んだりします。

大盤鶏は鶏肉とジャガイモなどの野菜を辛く炒めたものです。名前から想像できるように、本来は大皿に盛られてみんなでつついて食べます。麺料理主体の食堂にはこのように一人分サイズのダーパンジーを麺といっしょにいただくことができます。

また、大盤鶏はイスラムの料理で、イスラム教を信仰する回族やウイグル族の経営する店で食べるのがオススメです。

大盤鳥(ダーパンジー)麺