【西安の麺】牛肉麺（ニョーロー麺）4

麺の国西安の麺シリーズ！ここの牛肉麺はうまい！

前回の牛肉麺の投稿では、牛肉麵には蘭州系と青海系があると書きました。

https://kang-fu-lu.com/2018/05/05/%e3%80%90%e8%a5%bf%e5%ae%89%e3%81%ae%e9%ba%ba%e3%80%91%e7%89%9b%e8%82%89%e9%9d%a2%ef%bc%88%e3%83%8b%e3%83%a7%e3%83%bc%e3%83%ad%e3%83%bc%e9%ba%ba%ef%bc%89/

今回おじゃました蘭州系のお店は地下鉄１、３号線「通化门（トンフアメン）」駅、もしくは「康复路（カンフールー）」駅から歩いて５分ちょっと、「诚丰泰（チャンフェンタイ）」さんです。

牛大碗（大盛り）が１８元、小菜（ミニサラダ）２元、鸡蛋（煮卵）１.５元、計２１.５元（３７０円くらい）を注文。

なお、普通盛りの牛肉麺はだいぶどんぶりが小さくなり、１１元です。

はじめにレジで注文、レジ横の小菜コーナーで小菜と鸡蛋を受け取ります。

麺のカウンターで食券を渡し、その時麺の種類に要望があれば伝えます。

横の掲示板に麺の種類（面型）が書いてます。

わたしは「荞麦棱（チャオマイレン）」をチョイス。ソバガラのことです。三角形に近い形と言えばいいでしょうか。

麺にスープがよく絡む感じがし、わたしは好きでよく選びます。

ドーン！

美味しそう！大根もしっかり入っています。大根が入っていなかったら牛肉麺とは言えません。

スープは塩気は抑えめで、じっくりとからだに沁み渡る味わいあるものです。

なお、油泼辣子は入れていません。スープそのものの味を味わいたいので。

これが「荞麦棱」の麺です。三角形とは言えないかもしれませんが、立体感のあるちぢれ麺という感じです。これを手打ちで再現しているのはすごいですね。

麺はもっちりシコシコして何とも絶妙にちょうどよい歯ごたえで、口の中にいつまで残しておきたいような快感があります。わかりますか。

プハーッ。美味しゅうございました。ごちそうさまでした。

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これは最新版のひとつ前の地球の歩き方ですが、本場蘭州の牛肉麺の名店が多数紹介されています。