【西安の麺】拉条子（ラーティアオズ）

麺の国西安の麺シリーズ！西安の暑さも段々と本格的になってきました！

今回ご紹介するのはすでに何回かご紹介している「拉条子（ラーティアオズ）」です。

これは麺の打ち方の種類です。

西安では一番ポピュラーなスタイルの麺なのではないでしょうか。

西安では店の屋号にbiangbiang麺（ビャンビャン麺）とか软面（ルアン麺）と号している店が散見されますが、これは特徴ある麺のスタイルでアピールポイントを打ち出しているからそうしているのであって、拉条子に関してはスタンダードすぎるので店の名前にしてもしょうがない（全くないわけではないですが）。

そんな立ち位置にある麺だと思っています。

拉条子は麺を手延べで適当な長さに伸ばし、油を塗ってしばらく置いてから茹でます。

トッピングはおなじみ「油泼（ヨウポー） + 杂酱（ザージャン）」。

じっくりとかき混ぜます。

店によって差はありますが、コシが強く噛みごたえがあり、咀嚼するごとに麺の風味をたっぷりと味わえます。

この麺は先日「扯面（チャー麺）」をご紹介したお店でいただきました。

https://kang-fu-lu.com/2018/06/09/%e3%80%90%e8%a5%bf%e5%ae%89%e3%81%ae%e9%ba%ba%e3%80%91%e6%89%af%e9%9d%a2%ef%bc%88%e3%83%81%e3%83%a3%e3%83%bc%e9%ba%ba%ef%bc%89/

ごちそうさまでした。

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