【西安名物】米皮（ミーピー）

麺とはまた違った食感と味わいのある西安名物

2024年3月、中華人民共和国の陝西省西安市を訪問しました。シリーズものです。

今回は「米皮（ミーピー）」をいただきましょう。

こちらが米皮です。

どーん！びょーんびょーんびょーんぴょよよぴょぴょぴょぴょぷろろろーん。

一見すると麺みたいですが、これは米粉に水を加えて蒸し上げたものです。

でんぷん状の成分のみを取り出したものと言ってよいでしょうか。

冷水でシメたものに少量のヤサイが載っています。

味付けは醤油、酢、塩、鶏精（ジージン：顆粒の鶏ガラスープの素）とお好みでラー油です。

よくかき混ぜていただきます。

麺のもつコシとは一線を画す独特の食感があってうまいです。

どちらかというと軽食の類になり、男性ですとこれだけではちょっと物足りないので、一緒に「肉夹馍（ロウジアモ）」をいただいたりします。

今回いただいたのは米粉から作ったので「米皮」ですが、小麦粉（麺粉）なら「面皮（ミェンピー）」、総称して「涼皮（リャンピー）」と呼びます。

店内に涼皮と肉夹馍の調理工程を描いた額が飾られていました。

ごちそうさまでした。

なお、「皮（ピー：pí）」の発音は、

ピェャァ

と発音するのが地元っぽいのでオススメです。

米皮：ミーピェャァ

面皮：ミィエンピェャァ

涼皮：リャンピェャァ

こんな感じで！笑

鶏精（ジージン：顆粒の鶏ガラスープの素）↓です。