【中華料理・蘭州ラーメン】四川料理・蘭州ラーメン 牛王 本陣駅前店

中国本場の蘭州牛肉麺を味わう

2023年9月、名古屋市中村区にある「四川料理・蘭州ラーメン 牛王 本陣駅前店」を訪問しました。

11時過ぎに到着。待ち無し。

名古屋市のプレミアム商品券が使えるのでやって来ました。

「蘭州ラーメン」とは、中国では「蘭州牛肉麺」とか「中国蘭州牛肉拉麺」などと呼ばれ、甘粛省の省都「蘭州市」の名物麺です。

甘粛省はちょうどシルクロードの道筋に当たり、中国の9割以上を占める漢民族の文化とは一風変わった、イスラムの雰囲気の漂うエリアが多く存在します。

蘭州ラーメンもイスラム教を信仰する「回族」が編み出した麺料理とされ、蘭州ラーメン店の多くは回族の人たちにより経営されています。

蘭州牛肉ラーメンをチョイス。880円也。後で替え玉（280円）をしたので合計：1,160円也。

麺の太さ、形状を9通りの中から選べます。「蕎麦棱（チャオマイレン）」をチョイス。これはお蕎麦の実（蕎麦殻）に見える打ち方で、断面が三角形のような感じになります。

スープがからみやすくなって美味しいと個人的には思っています。

来ました！

上で述べた通り蘭州ラーメンはイスラムの料理ですので、豚は用いず牛でスープを取り、具材は牛肉、大根、香菜（パクチー）、にんにくの芽もしくはネギと決まっています。

「一清、二白、三緑、四紅、五黄」と言われ、

• 一清：澄んだ牛のスープの清
• 二白：大根の白
• 三绿：パクチーなどの緑
• 四红：ラー油の赤
• 五黄：麺の黄

のような意味になります。

とりあえずいただきましょう！

麺の形状をみると、真ん中に筋が通っていて断面にすると三角形に見える（見えそう）という意味が分かるでしょうか。これが「蕎麦棱（チャオマイレン）」ですね。

麺の食感はプリンプリンとしてコシがあり、スープと小麦粉の風味が鼻孔を優しく抜けていきます。

替え玉（280円）しましょう！お次は「韭叶（ジョウイエ）」をチョイス。

ニラの葉という意味で、ヒラヒラの向こうが透けて見えそうな薄い打ち方の麺です。

スープも付いてきました。ありがたい！

これが「韭叶（ジョウイエ）」の打ち方です。薄ーい感じなのがお分かりでしょうか。

「蕎麦棱（チャオマイレン）」の麺のコシがよく感じられる食感なのに対して、「韭叶（ジョウイエ）」の方はモチモチ感をよく味わえるものとなります。

大盛と替え玉は同じ値段（280円）なので、替え玉をして違う打ち方の麺を楽しむほうがオススメですね。

ごちそうさまでした。

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四川料理・蘭州ラーメン 牛王 本陣駅前店：愛知県名古屋市中村区本陣通３丁目４０−１ アベニュー本陣